SOPA DE ALMEJAS
Ingredientes
- 500 gr. de almejas
- 150 gr. de tomates
- 2 cucharadas de cebolla picada
- 2 caldo
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 diente de ajo
- 1 ramito de perejil
- 2 cucharadas de aceite
- 150 gr. de pan
Preparación
Se corta el pan en rebanadas finas y se tuesta en el horno.Ya dorado se pone en la sopera.
Poner a cocer las almejas, después de lavadas, en una cacerola con medio litro de agua hirviendo.Cuando están abiertas se separan del fuego, se sacan del caldo y se cuela éste en un tamiz para que no pase la arena, se reserva este caldo, se sacan las almejas de las conchas, echándolas en el caldo reservado.
En una cacerola se pone el aceite, se echa la cebolla y cuando empieza a hervir y a dorarse se echa el tomate picado y el pimentón, se deja freír despacio y se le añade un poco de agua para que cueza bien.
A la media hora se pasa por el chino apretando para que pase todo. Se vuelve a poner en la cacerola lo pasado y se agrega el caldo con las almejas, los cubitos de caldo y el perejil y ajo bien machacados y hecho una pasta, que se deslíe con un poco de agua.
Se completa con agua fría o caliente hasta el litro y medio de líquido, se sazona de sal, pimienta y se acerca al fuego. Cuando rompe el hervor se deja cocer unos cinco minutos y se vierte en la sopera sobre el pan.
Se tapa y se deja reposar cinco minutos y se sirve.
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